饮食情报 14年第51期
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如何辨别好品质的墨鱼仔：挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。正常的去皮墨鱼仔身比较白(品种也有关系，有些品种肉质显微黄色），解冻后组织稍软有弹性，气味闻之让人愉快，无不良气味，烹饪后产品无收缩，风味自然。白灼是检验墨鱼仔品质的最佳方法，只有上等鲜度的墨鱼仔才能经得起考验。
